HERREMAD 

   MENU 7. okt. 2014

Gazpacho fra Andalusien

Boeuf bourguignon

Gazpacho fra Andalusien

Ingredienser til 4 personer

Pynt

Gazpacho fra Andalusien

Fremgangsmåde:

1. Læg brødet i blød i lidt vand i 15 minutter

2. Sænk tomaterne i kogende vand i cirka 30 sekunder: Fjern skindet og skær dem midt over: Pres kerner og saft ud af dem.

3. Hak tomater, agurk, peberfrugt og løg i små firkanter. Sæt cirka 4 spsk. til side til pynt

4. Purer blandingen i en foodprocessor, tilsæt hvidløg, basilikum og det opvredne brød

5. Tilsæt olivenolien og vineddiken og krydr efter behag. Bland suppen godt

6. Hæld den i en stor skål, dæk skålen til, og sæt den i køleskabet.

Servering:

1. Server gazpachoen meget kold med en stribe olivenolie og lidt balsamico-eddike ovenpå. Pynt med de hakkede grøntsager og oliven

   
    

Boeuf bourguignon

Ingredienser til 4 personer

Tilbehør

Fremgangsmåde:

1. Okseinderlåret trimmes for fedt, skæres i store tern og rulles i mel.

2. I den sorte gryde gyldnes flæsket, som er skåret i tern i en pæn sjat olivenolie og tilsvarende klump smør. Tag dem op af gryden og sæt dem til side.

3. Brun så kødet godt på alle sider og tilsæt salt og friskkværnet peber. Tag kødet op af gryden og sæt også det til side.

4. Så tager man løg, skalotteløg og hvidløg, alt sammen hakket, samt gulerødderne og porren skåret i mindre stykker, og bruner det hele i det resterende fedt i gryden. Kødet og flæsketernene tilsættes samt en suppevisk. Og så hælder man ellers sin gode bourgogne i, den samme som man vil drikke til retten, samt oksebouillon, til det dækker kødet i gryden. Gem ca. 1 dl. Rødvin, Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg i ca. 1½ time.

5. Imens pilles de små løg og brunes i en kasserolle i lidt smør og et drys sukker. Tilsæt resten af rødvinen og damp dem næsten møre for svag varme.

6. Champignonerne renses, sauteres i lidt smør og smages til med salt, peber og lidt citronsaft.

7. Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule maizena rørt op i lidt af skyen, men den må ikke blive for tyk. Løg og champignoner tilsættes og man drysser med rigeligt hakket persille.

Server retten med bagt kartoffelmos:

1. Kog kartoflerne godt møre i rigeligt vand uden salt. Mos dem god ud og pisk dem med piskefløden og æggene. Smag til med salt og peber.

2. Fyld mosen i et smurt ovnfast fad og læg et par smørklatter over.

3. ½ time før serveringen sættes mosen 1 ovnen ved 200 grader, til den er let lysebrun. Regn med at den hæver lidt i fadet