HERREMAD 

   MENU 25. Apr. 2014

Laksemousse i form

(Hovedret mangler indberetning)

Appelsin trifli
 

Laksemousse i form :

Forret til 4 personer:

Ingredienser:

Pynt:

Dild, kørvel ( klippes groft ) og grønne asparges

Dressing:

1. Laksen skæres i små stykker
2. Rødløg hakkes meget fint
3. Purløg klippes i små stykker
4. Citronen presses
5. Avocado skæres i små tern. Kom lidt citronsaft over
6. Alt blandes i en skål
7. Kom creme fraiche i og smag til med citronsaft, salt og peber
8. Fyldes i forme og stilles til afkøling
9. Tallerkenen pyntes med dild, kørvel og grønne asparges
   Asparges må kun koge i få minutter og hældes straks over med kold vand
10. Serveres med flutes

Appelsin trifli

Ingredienser til 4 personer

Fyld:

Frugt:

Creme:

Pynt:

Fremgangsmåde:

1. Makronerne stænkes med sherry
2. Appelsinerne pilles i "både", skæres i mundrette stykker og lægges på makronerne

Creme:

1. Appelsinsaft, revet skal og citronsaft blandes med vand, til der er 1/2 liter, der bringes i kog med sukkeret i en gryde
2. Ægblommerne slås ud i et skål og piskes sammen med sukkeret til en luftig masse, og under fortsat piskning tilsættes en 1/3 af den kogende saft, hvorefter det hele hældes fra skålen tilbage i gryden. Opvarmes uden at koge og koagulere
3. Afkøles helt
4. Koldkagecreme (pulver) tilsættes herefter gryden under piskning indtil en passende konsistens opnås. Henstilles i køleskab indtil brug. (bliver tykkere ved henstand)
5. Genoppiskes inden anretning. Den skal have en blød konsistens så den kan glide ned mellem appelsinstykkerne. Hvis for tyk, så tilsæt friskpresset appelsinsaft. Hvis for tynd så tilsæt forsigtigt lidt mere kagecreme pulver.
6. Fordeles herefter over appelsinstykkerne

Pynt:

1. Fløden piskes til skum, fordeles på triflien og  pyntes med mynteblade og appelsinskal.