HERREMAD 

   MENU 11.Mar. 2014

Skarpe muslinger:

Fyldt oksemørbrad med kartoffeltimbale og rødvinssauce:

Skarpe muslinger:

Forret til 4 personer:

Ingredienser:

1. Muslingerne renses godt. Vin og finthakket løg bringes i kog i en stor gryde. Muslingerne tilsættes og dampes åbne under låg i ca. 5 min. Lad det køle af.
2. Muslingerne tages ud af skallerne.
3. Lagen sies godt og koges ind til ca. ½ – ⅓.
4.  Skalotteløg, chili og hvidløg hakkes fint. Peberfrugt hakkes lidt grovere (½ x ½ cm). Det blandes godt i en skål.
5. Spinaten skylles grundigt og dampes et kort øjeblik i lidt vand. Lad den løbe godt af.
6. Skalotteløg, chili, hvidløg og peberfrugt fordeles i et ovnfast fad eller i portionsforme.
7. Muslingerne fordeles på dem og til sidst spinaten.
8. Den indkogte lage hældes ved sammen med fløden. Osten fordeles over, og fad eller portionsforme sættes i ovnen ved 225 - 250 °C indtil overfladen er gylden – ca. 15 min.
   Serveres omgående med lune flutes.

Fyldt oksemørbrad med kartoffeltimbale og rødvinssauce:

Hovedret til 4 personer:

Ingredienser:

Kartoffeltimbale:

Ingredienser:

Rødvinssauce: 

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

1. Champignoner hakkes groft og ristes på en tør pande til væden næsten er fordampet. Valnødderne hakkes groft. Champignoner, valnødder og det pressede hvidløg blandes.
2. Persillen hakkes fint og røres blødt med smørret.
3.  Der skæres en dyb rille i mørbraden på langs, den foldes lidt ud og bankes let.
4. Kødfladerne smøres med persillesmørret, og champignon -valnødde-hvidløgfyldet fordeles over.
   Kødet foldes sammen og ombindes med snor.
5. Kødet brunes på pande i lidt smør.
6. Det brunede kød lægges i et smurt ovnfast fad og steges ved 175 ºC i alm. ovn i 20 – 30 min.
   afhængig af kødets tykkelse.
7. Tilsæt bouillonen og steg videre i 10 min.
8. Pak stegen i stanniol og lad den hvile i 15 – 20 min
9. Fjern snoren og skær stegen i tynde skiver på skr

Kartoffeltimbale:

Fremgangsmåde:

1. Kartoflerne rives groft og presses for væde. Forårsløgene snittes fint. Kartofler og forårsløg blandes. Blandingen presses ned i de smørsmurte kokotter.
2. Æg og fløde piskes sammen med en gaffel og smages til med salt og peber. Æggemassen hældes over kartoflerne.
3. Kokotterne sættes i ovnen ved 180 ºC i alm. ovn i 30 – 45 min. Pas på de ikke bliver for mørke, dæk eventuelt med bagepapir.
4. Timbalerne vendes forsigtigt ud af formene inden servering.

Rødvinssauce:

1. Knus peberkornene lidt i en gryde
2. Hak skalotteløg og hvidløg fint og skær gulerødder i små firkanter.
3. Sauter løgene i olie ved høj varme i gryden i ca. 3 min. til de begynder at brune.
4. Tilsæt gulerod, rosmarin, timian, laurbær og bacon og lad det stege med i yderlige ca. 3 min. Rør ofte for at forhindre løgene i at blive brændte.
5. Hæld rødvinen i og reducer til der er ca 1/3 tilbage
6. Hæld bouillonen i og bring det i kog
7. Skru ned for varmen og lad koge ind igen til der er ca. 1/3 tilbage
8. Sigt sovsen
9. Smag til med salt og peber
10. Gør sovsen blank og balanceret med et par klatter kold smør.