HERREMAD 

   MENU 21. jan 2014

Kammuslinger med limecreme

Mørksej med parmaskinke og grønne linser

Citrontærte med Vaniljeis
 

Kammuslinger med limecreme

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde

1. Rør mayonnaise sammen med yoghurten
2. Tilsæt finthakket rødløg, dild, lidt fintrevet limeskal
3. Smag til med limesaft, salt og peber
    
4. Skyl salat og skær avocado i skiver på langs
5. Varm smørret på en pande, steg kammuslinger 1-2 min på hver side
    
6. Portionsanrettes med kammuslinger, limecreme, avocadoskiver, ørredrogn, feldsalat og flutes

Mørksej med parmaskinke og grønne linser

Ingredienser til 4 personer

Sauce:

Fremgangsmåde:

1. En fiskeboullion terning varmes i 2 dl hvidvin til en fond
2. Snit skalotteløg fint og varm dem i en gryde med lidt smør
3. Skyl linserne. Kog dem i 20 min med fiskefond og de svitsede løg
4. Lad det hvile i 15 min. og smag så til med salt og peber
    

5. Kartofler koges ca. 12 min.
    

6. Dild og persille skylles, tørres og hakkes

7. Fjern evt. ben fra fisken – skær den ud i tynde skiver

8. På et ark bagepapir lægges 6 skiver Parmaskinke så det danner en samlet flade, ca. 24 x 36 cm

9. Oven på parmaskinken lægges de tynde skiver fisk så det dækker hele fladen

10. De hakkede krydderurter fordeles over fisken, tilsæt salt og peber

11. Rul det sammen til en fast roulade

12. Læg rouladen i et ildfast fad i en varm ovn ved 180 gr. i ca. 15 min indtil fisken er gennem-varm.

13. Tag rouladen ud og skær den i 6–8 skiver

Sauce:

1. Boullionterningen varmes i 2 dl hvidvin

2. Tilsæt fløde og lidt jævning

Servering:

1. Fisken portionsanrettes med 2 skiver roulade, linser (varmet inden servering), kartofler, sauce og salat
    

Citrontærte med Vaniljeis

Ingredienser til 4 personer

Mørdej:

Fyld:

Is:

Fremgangsmåde:

Mørdej:

1. Sæt ovnen på 200°
2. Ælt mørdejen sammen og stil den på køl i mindst en time
3. Rul den derefter ud og læg den i en smurt tærteform, og skær dejen til
    
4. Pisk æg og sukker til fyldet - det skal være lyst og luftigt
5. Tilsæt så smeltet smør (afkølet!) og citronskal og saft, og hæld fyldet i den ubagte tærtebund
6. Sæt tærten i ovnen og skru ned for varmen til 175 grader
7. Bag tærten i ca. 35 min. - hold øje med overfladen
8. Lad tærten stå 10 min. for eftervarme

Syltede Citronskiver:

1. 1 citron skåret i papirtynde skiver koges i 1 dl. sukker og 2 spsk. vand

Servering:

1. Pynt med syltede citronskiver
2. Server lun med vaniljeis.