HERREMAD 

   MENU 17. dec 2013

Stegte rødspættefileter

Stegte Sild i tomatsauce

Ribbenssteg

Mørbradbøf

Ost og kiks
 

Stegte rødspættefileter

Ingredienser til 30 personer

Mayonaise

Remoulade

Fremgangsmåde

1. Pisk æggene sammen i en dyb tallerken
2. Hæld rasp, salt og peber i en dyb tallerken
3. Vend rødspættefileterne først i de sammenpiskede æg og derefter i rasp
4. Smelt smørret på en stor varm stegepande og steg dem i 2-3 minutter på hver side
    

Mayonaise

1. Æg, olie og køkkenredskaber skal have samme temperatur
2. Æggeblommerne røres med lidt salt til de er 'seje'
3. Olien tilsættes i en tynd stråle under konstant omrøring (Bruge evt. en el-mixer eller en stavblender, - det kan være nemmere end at røre mayonaisen med håndkraft
    

Remoulade

1. Alle ingredienser blandes sammen til remoulade
2. Tilsæt evt. yderligere agurk, løg, kapers m.m. hvis remouladen bliver for tynd
   
    

Stegte Sild i tomatsauce

Ingredienser til 30 personer

Fremgangsmåde:

1. Sildene vendes i mel, rasp, salt og peber og steges 2 -3 min. på hver side, og afkøles
2. Eddike, olie, tomatpuré, sennep, karry, sukker og løg blandes i en skål, og smages til
3. Sukkeret skal være rørt ud inden sildene kommer i
4. Det hele skal trække i mindst 24 timer, inden servering

Ribbenssteg

Ingredienser til 30 personer

Rødkål

Fremgangsmåde:

1. Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.
   Har slagteren ridset stegen, - så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok, - især ikke ude i siderne
2. Rids også for benene på undersiden, så de er nemme at fjerne
3. Gnid stegen godt med groft salt, og stik laurbærbladene ned mellem sværene
4. Læg stegen i bunden af en bradepande sådan at sværen ligger så lige som muligt, - læg evt. lidt staniol under stegen
5. Sæt stegen midt i en kold ovn, og tænd derefter ovnen på 200 grader
6. Efter ½ time kan der hældes lidt bouillon i bradepanden
7. Lad stegen stå ca. 1½ - 2 timer til kødet er gennemstegt
8. Tag stegen ud af ovnen, og lad den trække 20 minutter inden der skæres skiver af den

Rødkål

1. Del rødkålene i kvarter, smid stokken væk, og snit rødkålen nogenlunde fint
2. Varm smørret i en gryde til det bliver let gyldent
3. Vend rødkålen i smørret og tilsæt vineddike, ribsgele, vand og salt
4. Kålen skal koge 1 time, rør jævnligt rundt, så det ikke brænder på
   
    

Mørbradbøf

Ingredienser til 30 personer

Fremgangsmåde:

1. Mørbraden skæres i ”bøffer” som bankes let med håndroden
2. Mørbradbøfferne steges på en pande
3. Spinaten kommes i en gryde og optøs
4. Fløde kommes ved under opvarmning og omrøring til spinaten har en passende konsistens
5. Når spinatbunden er klar, hældes den i et ovnfast fad
6. De stegte mørbradbøffer lægges over
7. Champignonerne renses og skæres i passende stykker
8. Der laves en let opbagning af smør, mel og mælk
9. Champignonstykkerne vende i opbagningen og koges med et par minutter
10. Smag til med salt og peber under vejs
11. Derefter hældes champignonstuvningen over mørbraderne og det hele sættes i ovnen ved 180grader i 15 minutter
     

Ost og kiks

Ingredienser til 30 personer

OST

Kiks ( 100 år gammel opskrift fra Horel Royal , Århus )

Fremgangsmåde:

Ost

1. Fjern emballagen !

Kiks

1. Alle ingredienser blandes sammen
2. Dejen udrulles tynd, herefter trykkes massen ujævn med fingerspidserne
3. Dejen prikkes med en gaffel
4. Kiksen udskæres i firkanter ca. 4 x 4 cm
5. De færdige firkanter lægges på en bageplade og bages ved 200 gr. til kiksene er tørre og har taget farve – forsigtig, det går pludselig hurtigt