HERREMAD 

   MENU 29. jan. 2013

Varmrøget laks med sommersalat

Indbagt fasanfilet

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde

1. Rør røgeost med Thisefraiche og smag til med sort peber.
2. Del laksen i mindre stykker.
3. Kom salatblade på 4 tallerkener og anret laks og røgeostcremen.
4. Skær radiser i tynde skiver og agurk i stilke og drys over.
5. Afslut med et drys purløg og server.

Ingredienser til 4 personer

Fasanfilet

Sauce

Fremgangsmåde
 

1. Fileterne brunes 1 minut på hver side og krydres med salt og peber.
2. Porrer og champignon gøres i stand, snittes fint og svitses i smør.
3. Rul butterdejspladerne tyndt ud, læg en fasanfilet på hver, fordel grøntsagsblandingen over og fold butterdejes hen over. Pensel med æg og bag dem 15 minutter ved 2oo grader.
4. Skræl og skær kartoflerne i mindre stykker og kog dem møre i vand uden salt. Gem kogevandet.
5. Kom kartofler og smør i en skål og mos. Tilsæt kogevandet. Smag til med salt og peber.

Sauce

1. Svits de hakkede løg og hvidløg samt de skiveskårne champignon.
2. Tilsæt portvin, bouillon og fløde og lad det koge ind.