HERREMAD 

   MENU 8. jan. 2013

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde

1. Bland olien, citronsaften, citrongræsset, salt og peber sammen i en lille skål.
2. Tilsæt rognen og rør den forsigtigt i.
3. Riv romainesalaten groft og kom den i en anden skål.
4. Top med lakserognsblandingen og til sidst korianderen.
   
   Servér med det samme.
    

Ingredienser til 4 personer

KARTOFFEL SOUFFLE:

Fremgangsmåde

1. Kæberne dryppes med lidt limesaft og brunes i smør i 2 minutter på begge sider. Krydres med salt og peber.
2. Muslingerne dampes let i det sauterede løg, tilsat vin og vand.
3. Muslingefonden sies og blandes med fiskefond til 5 dl.
4. Fondene bringes i kog med piskefløde og jævnes en smule med maizena.
5. Saucen tilsættes salt, peber og limesaft - evt. lidt hvidvin.
6. Til sidst legeres med æggeblommer, og smørret piskes i saucen. Saucen må ikke koge.
7. Til kartoffelsouffléen blendes indmaden fra de bagte kartofler med creme fraiche, æg og bouillon og smages til med salt og peber.
8. Mosen fordeles i 4 godt smurte portionsforme og bages i ca. 20 minutter ved 200 grader.
9. Retten portionsanrettes på varme tallerkner.
10. Kartoffelsouffléen slås ud på midten af tallerknen.
11. Saucen hældes ved, og medaillonerne fordeles.
12. Pynt med muslinger og drys med fint hakket persille og en skive lime.
     

Ingredienser til 6 personer

Mørdej til tærtebunden:

Creme:

Yderligere fyld:

Fremgangsmåde

Tærtebunden:

1. 225 g mel sigtes ud på bordet.
2. Lav en fordybning i midten og læg æggeblommen i fordybningen.
3. 75 g sukker og en knivspids salt drysses i kanten af melet.
4. Smuldrer marcipanen ud over melet.
5. 125 g koldt smør fordeles over melet og marcipanen.
6. Smøg ærmerne op og ælt ingredienserne sammen. Det er muligvis nødvendigt at have lidt koldt vand til at skabe sammenhængskraft i dejen.
7. Lad dejen hvile koldt.
8. Derefter rulles 4/5 dele af dejen ud med en kagerulle til en flade, der passer med tærteformens størrelse og kant. (Tærteformen ca. 25 cm). Med palet og tungen lige i munden får man nu dejen op i tærtefadet.
9. Den resterende dej rulles også ud og bruges til pynt på tærtens overflade. 

Cremen:

1. Æg og sukker røres sammen til det der ligner en æggesnaps.
2. Rør derefter maizenaen og fløden sammen med 'æggesnapsen'.

Yderligere fyld og videre forarbejdning:

1. Æblerne skrælles og skæres i tynde både.
2. Makronerne knuses og fordeles over tærtebunden og strintes med en sjat portvin eller hvad man nu har for hånden.
3. Æblerne taglægges i tærten.
4. Cremen hældes over de taglagte æbler.
5. Den resterende dej skæres ud i 1½ cm bredde og kan lægges som gitter integreret  med marcipan som pynt over tærten.
6. Hasselnødderne hakkes i små stykker og drysser over.
7. Tærten bages i ovnen ved 220 grader i ca. 35-45 minutter??? hold øje med tærten!