FARSERET FASAN

Fremgangsmåde

Fars:

1. Rør farsen til en passende konsistens med 1 æg, mælk, lidt rødvin, havregryn, et hakket løg, hakkede hasselnødder, stødt enebær, persille, salt og peber.

Fasanen:

1. Skyl og tør fasanen og gnid den med salt og peber.
2. Fyld farsen i fasanen med en ske og sy åbningen sammen.
3. Læg baconstrimler omkring den og hold dem fast med kødpinde.
4. Kom smør eller olivenolie i en tykbundet gryde, smelt smørret til det tager farve, brun fasanen godt på alle sider, kom lidt væske i gryden, læg låg på, og lad fasanen grydestege ved middelvarme i 20 minutter.
5. Tag baconstrimlerne af så brystet kan blive brunt, og steg videre i endnu 10 minutter.
6. Tilsæt fløden, oliven og vindruer og steg videre i ca. 15 minutter eller mere - til fasanen er mør.
7. Tag fasanen op og hold den varm.
8. Lav en sauce af væsken i gryden. Saucen skal måske jævnes med mel.
9. Fasanen skæres igennem på midten og anrettes på et fad.

Tilbehør:   

1. Vend crème fraîchen sammen med sukker og salt.
2. Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen efterhånden, så de ikke bliver brune.
3. Tilsæt forsigtigt bladselleri, vindruer og valnødder.
4. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
5. Smag waldorfsalaten til, og kom den i en skål.