HERREMAD
MENU 2. okt. 2012
MADHOLD 1+2
Hvidløgsrejer
Gratineret fiskegryde
Madames æbletærte
Opskrifter
Menu 2012-2013
Ingredienser til 4 personer
 | 24 store rejer |
| 6 fed hvidløg knust |
| 1-2 små røde chili hakket meget fint |
| 2,5 dl olivenolie |
| 60 g smør |
| 2 spsk hakket persille |
| flutes |
Hvidløgsrejer
Fremgangsmåde
| Stil ovnen på 220 gr. |
| Drys knust hvidløg og hakket chili 4 små ildfaste skåle, fordel olie og smør i skålene. |
| Sæt skålene i ovnen i 6 minutter, eller til smørret er smeltet. |
| Fordel rejerne i skålene (forsigtigt) sæt dem i ovnen i 7 minutter, eller til rejerne er pink. |
| Drys hakket persille over og server straks, hertil flutes. |
Ingredienser til 4 personer
| 400 g kartofler |
| 4spsk olie |
| 1 hakket hvidløg |
| 1 løg |
| 1 knoldfennikel – i skiver |
| 1 tsk fennikelfrø |
| 3 dl piskefløde |
| 2 handfulde parmesan |
| 2 håndfulde rasp |
| 2 citroner skåret i kvarte |
| laks eller ørred (filetter) |
Fremgangsmåde
| Kartofler koges og derefter skives og steges i olie. |
| Hvidløg, løg og fennikel frø svitses i opvarmet olie under låg i 10 min. |
| Filet'erne lægges med skindsiden opad ovenpå løg / fennikel. |
| Rør fløde og parmesan sammen (gem lidt parmesan til at drysse ovenpå senere). |
| Krydr blandingen med salt og peber og fordel den ovenpå fisken. |
| Kartoffelskiverne lægges ovenpå. |
| Det hele stilles i ovnen i 15 min. Hvorefter det tages ud. |
| Drys med parmesan og rasp. Og sæt den igen ind i ovnen i 5 min. |
| Citroner presses over retten |
Ingredienser til 4 personer
Piedej:
| 175 g mel |
| 100 g smør |
| 2spsk fløde |
Fyld:
| 4 – 5 mellemstore æbler |
| 50 g florsukker |
| 1 æggeblomme |
| 1/2 spsk kanel |
| 1 spsk vand |
| Piskefløde til skum |
Fremgangsmåde
| Smuldr mel og fedtstof, og bland resten af ingredienserne i. |
| Lad piedejen hvile et stykke tid på et koldt sted |
| Rul dejen ud og læg den i bunden og lidt op ad siderne på en smurt springform. |
| Pensl dejen med æggeblomme. |
| Sigt 1 spsk. af florsukkeret over bunden. |
| Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. Tag-dæk dejen med æbleskiverne. |
| Sæt kagen i ovnen ved 225 gr. i 20 min. |
| Bland i mellemtiden i en gryde, vand, fedtstof, kanel og resten sukkeret. Lad blandingen koge til den blive tyktflydende. |
| Pensl den færdigbagte kage med sukkermassen og server den lunken med iskold flødeskum til. |