HERREMAD
MENU 13. marts 2012
HOLD 2
Krydret karrysuppe med rejer og ferskner
Viking Gryde
Opskrifter
Menu 2011-2012
Ingredienser til 10 personer:
 | 300 g løg i tern |
| 4 fed hvidløg |
| 1 spsk. karry |
| 1 kg flåede hakkede tomater |
| 1 spsk. chili |
| 3 dl. ferskensaft |
| 500 g syltede ferskner i tern |
| 500 g rejer |
| 3 dl. grøntsagsbouillon |
| 3 dl. piskefløde |
| salt og peber |
Krydret karrysuppe med rejer og ferskner
Fremgangsmåde:
-
Løg, hvidløg, karry, tomater, chili, ferskensaft og grøntsagsbouillon blandes i en gryde. Det hele koges godt igennem.
-
Piskefløden tilsættes, og lige inden serveringen tilsættes rejer og fersken i tern.
-
Suppen smages til med salt og peber.
Ingredienser til 10 personer:
| 3 kg svinemørbrad |
| 1,5 l mælk |
| 7,5 dl piskefløde |
| 250 g smør |
| 1 pk. Oma margarine |
| 200 g mel |
| 3 fed hvidløg |
| 4 store løg |
| 40 g karry (Madras-karry!) |
| 30 g paprika (rosenpaprika) |
| 100 g tomatpasta |
| whisky efter behov |
Tilbehør:
Ingredienser til 4 personer
| 700 g kartofler |
| 50 g revet ragusano-ost (erstat evt. med parmesan) |
| 1 dl olivenolie |
| revet skal af en hel økologisk citron |
| salt og peber |
Oprindeligt tilbehør var pommes frites, porre og rødbedestrimler ristet i
honning, men vi serverer
Siciliansk kartoffelmos
Af Helle Tesio
(Den originale fra 1961. Serveret første gang på Restaurant ”Den Gamle By” – senere på Restaurant Viking Bøfhus).
Fremgangsmåde:
- Smør brunes i en tykbundet gryde.
- Karry tilsættes og brunes til det ryger let.
- Tilsæt så paprika og lidt efter de finthakkede løg.
- Når løgene næsten er møre tilsættes mel.
- Det bages godt igennem.
- Tilsæt så ret varm mælk og bag det hele op, så det opnår vællingkonsistens.
- Tilsæt derefter tomatpasta, finthakket hvidløg, fløde samt salt og peber.
- Saucen holdes varm (det må under ingen omstændigheder koge).
- Kødet befries for sener, flækkes på langs en 3-4 gange og skøres på tværs i passende strimler (1X4 cm).
- Kødstrimlerne lynsteges i brunet smør – ikke for meget af gangen.
- Det lynstegte kød hældes i den varme sauce, hvor det hviler i ca. 20 minutter, så det afgiver smag til saucen (det må endelig ikke komme i kog).
- Til slut tilsættes whisky efter smag.
Tilbehør:
Fremgangsmåde:
- Kog kartoflerne med skal.
- Pil dem, når de er møre og mos dem.
- Rør eller pisk med en elektrisk pisker olivenolie, salt, peber, ost og citronskal til mosen er let og luftig.
- Er den for kompakt, så pisk lidt kogende vand i.