HERREMAD 

   MENU 6. dec. 2011

 INDBAGT GEDEOST m/ tomatmarmelade

ALBONDIGAS

HUEVOS A LA  FLAMENCA  -  « Bagte æg « 

Ingredienser til 4 personer:

                  Indbagt gedeost med tomatmarmelade

Fremgangsmåde:

1. Skær gedeosten i firkanter der passer til en mundfuld (110 g = 7-8 stk.).
2. Del hver plade af forårsrulledejen på midten til en trekant.
3. Læg et stykke ost på midten og fold til en firkant.
4. Varm olien på en pande og steg gedeostepakkerne deri.
5. Start med sammenføjningen nedad. De skal være gyldne og sprøde på begge sider men de skal ikke stege længe.
6. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
7. Osten bliver blød indeni den knasende indpakning.
   
   Tomatmarmelade:
    
8. I en lille gryde blandes hakkede tomater med sukker og citronsaft (den bliver ret sød - brug evt. mindre sukker og mere citron).
9. Lad det koge ved svag varme til det tykner.

Albondigas

Ingredienser til 10 personer:

Tomatsauce:
 

Pynt:

                                                   Albondigas:

Fremgangsmåde:
 

1. Rør en fars af hakket lam, udblødt brødkrumme, æg, hvidløg, chili, persille, spidskommen og en anelse kanel.
2. Form dem til små boller og rist dem.
3. Server med en kraftig tomatsauce med masser af persille.
   
   Tomatsauce:
    
4. Kog en meget koncentreret - men simpel - tomatsauce ind (flåede tomater, løg, hvidløg, lidt salt, peber og sukker).

HUEVOS A LA  FLAMENCA  -  « Bagte æg «  

Ingredienser til 4 personer:

 HUEVOS A LA  FLAMENCA  -  « Bagte æg «  

Fremgangsmåde:

1. Varm olien op i en stor stegepande og steg kartoflerne ved mellemvarme i ca. 8 min eller til de er gyldne.

2. Tag dem op på et fad.

3. Tænd ovnen på 180 grader.

4. Steg rød peber, løg og hvidløg ved mellemvarme.

5. Skær 2 af skinkeskiverne i strimler (samme størrelse som peberfrugterne) og læg dem i panden.

6. Tilsæt paprika.

7. Steg det hele i ca. 6 min.

8. Læg 8 asparges til side, brug kun den øverste sprøde del af asparges.

9. Skær resten af asparges og bønner i ca. 3 cm stykker og kom dem i panden sammen med ærter, tomater og tomatpurrè.

10. Tilsæt sherryeddike, salt og peber.

11. Smages til med evt. lidt sukker.

12. Læg kartofler tilbage i panden og steg ved svag varme i ca. 10 min, rør af og til.

13. Tomat- grøntsags stuvningen hældes i et smurt ildfast fad.

14. Lav 4 fordybninger i overfladen og slå et æg med hel blomme ud i hver fordybning.

15. Læg 8 asparges mellem æggene. Resten af skinken og chorizo  skæres i tynde stykker og drysses på overfladen, gøres lettest ved at rulle kødet i små pølser som skæres på tværs.

16. Drys med persille og bag retten i 20 min eller til æggene har sat sig.

17. Retten serveres varm evt. med et stykke flutes.

Dessert - Flaò – myntetærte

Ingredienser til 4 personer:

Fyld:

Pynt:

Dessert - Flaò – myntetærte

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen på 200 grader.

2. Bland mel, sukker og salt i en skål, smør smuldres heri.

3. Tilsæt  olivenolie og anislikør og ælt dejen i mindst 5 min.

4. Dejen trykkes ud i bunden af en smurt tærteform så der bliver en kant op ad siderne.

5. Mynteblade, citronskal, citronsaft og æg blendes i en skål.

6. Tilsæt sukker og quark og rør det sammen.

7. Massen hældes oven på tærtebunden 

8. Bag tærten i ca. 30 min (kan testes med en gaffel i midten af tærten).

9. Tærten stilles til afkøling og pyntes før servering med friske mynteblade.