HERREMAD 

   MENU 1. nov. 2011

Salmorejo de Córdoba (Tapas)

Peberruller med fyld af krydderurter, kapersbær og pinjekerner

Krydret chorizo med blåskimmelost

Fyldte æg med grønne oliven og sprøde brødkrummer

Kartoffeltortilla

Bagte padrónchilier med gedeost, honning og mynte

1. Læg brødet i en skål og hæld 1½ dl vand over og lad det trække 5 min.

2. Læg salt og hvidløg i en morter og mos det til en cremet pasta.

3. Læg æggene i en lille gryde med koldt vand. Bring vandet i kog og lad det simre i 6 min. Hæld vandet fra køl og pil æggene. 

4. Brug et æg samt blommerne fra de to andre til suppen. Brug hviderne fra de to æg til pynt.

5. Brød, æg, hvidløgspasta og tomater blendes til det er helt glat og tomatskindet helt blendet.

6. Tilsæt salt, peber og eddike og blend.

7. Tilsæt langsomt olivenolien – 1 skefuld ad gangen – til blandingen er silkeglat.

Krydret chorizo med blåskimmelost (laves af hold 1)

1. Varm ovnens grillelement op. Grill peberfrugterne i ca. 20 min, vend dem regelmæssigt, til skindene er sorte og blistrede. Lad dem køle af.

2. Blend krydderurter, citronskal, kapersbær og pinjekerner.

3. Tilsæt olivenolie og salt og peber. 

4. Fjern skind og frø fra de afkølede peberfrugter. Gem en spsk. af saften og rør den i fyldet.

5. Skær hver peberfrugt i 3 strimler.

6. Læg 1 tsk. fyld midt på hver strimmel, rul dem sammen og luk med en cocktailpind.

7. Dryp med olivenolie inden servering. Giver 18 ruller

Krydret chorizo med blåskimmelost

1. Varm ovnens grillelement op.

2. Læg baguetteskiverne på en bageplade, der er dækket sølvpapir.

3. Læg 2 skiver chorizo på hver skive og smør 1 spsk. Blåskimmelost ovenpå.

4. Grill brødene i ca 2 min., til osten er smeltet og boblende. Server straks. Giver 18 skiver.

Kartoffeltortilla (laves af hold 2)

 Fyldte æg med grønne oliven og sprøde brødkrummer (laves af hold 2)
Fremgangsmåde:

1. Læg æggene i en lille gryde med koldt vand. Bring vandet i kog og lad det simre i 6 min.

2. Hæld vandet fra, køl og pil æggene, halver dem og fjern forsigtigt blommerne uden at beskadige hviden.

3. Mos blommerne i en lille skål med en gaffel og bland dem med de hakkede oliven og mayonnaisen.

4. Krydr med sort peber og stil det side medens brødkrummerne tilberedes.

5. Varm olien op på en lille pande.

6. Tilsæt hvidløg og brødkrummer og steg over middel varme og under omrøring i 2-3 minutter, til de er gyldenbrune.

7. Fyld æggehviderne med blommeblandingen og drys brødkrummer over. Giver 6 æggehalvdele.

Kartoffeltortilla

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.

2. Tør skiverne med køkkenrullepapir og krydr med salt op peber.

3. Varm olien op in en mellemstor pande (diameter 25 cm).

4. Tilsæt kartofler og løg og bland det grundigt.

5. Skru ned til middel varme, læg låg på og steg kartoflerne i 12-15 min – pas på de ikke bliver brune.

6. Hæld kartoflerne op i et dørslag og lad dem dryppe af over en skål.

7. Olien gemmes til senere.

8. Lad kartoflerne køle let af.

9. Pisk æggene sammen med mælk i en stor skål.

10. Krydr med salt og peber, tilsæt kartofler og lad dem trække i æggeblandingen i nogle minutter. Rør ikke rundt så kartoflerne går i stykker.

11. Varm en spsk. af den gemte olie op i en lille stegepande (diam. 20 cm).

12. Lad ægge- og kartoffelblandingen glide over på den varme pande og steg dem over middel varme i ca. 2 minutter.

13. Tryk kartoflerne ned i æggemassen med en paletkniv.

14. Læg et stort grydelåg eller en stor tallerken over panden. Tag panden af varmen, hold fast på låget/tallerkenen og vend tortillaen rundt på låget/tallerkenen. Stil panden tilbage over høj varme 15 sekunder og tilsæt lidt mere olie.

15. Lad tortillaen glide tilbage på panden med den stegte side opad og steg i 1 minut – skub kanterne ind og tryk massen let ned.

16. Når tortillaen er færdig, lader man den glide over på et serveringsfad.

17. Lad den køle et par minutter, skær den i firkanter og server straks.

Ingredienser til ? personer:

Smørkager med pinjekerner og sort peber (laves af hold 3)

Bagte padrónchilier med gedeost, honning og mynte (laves af hold 3)
Fremgangsmåde:

1. Varm ovnen op til 220 C.

2. Halver chilierne og fjern frøene.

3. Læg dem på en bageplade dækket med bagepapir.

4. Hak gedeosten fint og bland den med honning og mynte.

5. Læg 1 tsk. osteblanding oven på hver af chilihalvdelene og tryk den lidt ned.

6. Bag chilierne i ca 5 minutter.

7. Arranger dem på et fad og server dem lune. Giver 36 halve chilier.

Smørkager med pinjekerner og sort peber

1. Varm ovnen op til 190 C.

2. Sigt mel natron og salt sammen.

3. Rør smør, sukker og peber sammen med en håndmikser i 2-3 minutter, til den er luftig og cremet.

4. Tilsæt æg og pisk i 30 sekunder.

5. Fold forsigtigt melet i dejen med en paletkniv – 4 spsk. ad gangen – og derefter pinjekerner (gem nogle til pynt), til det er blandet.

6. Dæk 2 bageplader med bagepapir.

7. Sæt små skefulde af dejen på bagepapiret med en afstand på mindst 5 cm.

8. Drys pinjekerner over kagerne og bag dem ca. 10 minutter.

9. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af på en rist. Giver ca. 18 småkager.