HERREMAD
MENU 18. okt. 2011
HOLD 2
Grillet jomfruhummer
Reje- og svinekødsgumbo
Opskrifter
Menu 2011-2012
Ingredienser til 4 personer:
 | jomfruhummere |
| 100 g smør |
| 2 fed hvidløg |
| ½ citron |
| 1 spsk. hakket persille |
| hvid peber |
Persillepesto
| en håndfuld frisk persille |
| 1 dl god olivenolie |
| 3-4 spsk. revet parmesan |
| 1 fed hvidløg |
| 2 spsk. pinjekerner |
| lidt salt |
- De optøede jomfruhummere flækkes på langs og anrettes med kødsiden opad i et ovnfast fad.
- Smørret, de pressede hvidløg, saften fra en halv citron samt den hakkede persille røres sammen og smages til med peber.
- Det rørte hvidløgssmør fordeles i små stykker rundt på kødstykkerne og sættes i ovnen på grill med 220 g.
- Jomfruhummerne grilles til smørret og hummerne er gyldne.
Persillepesto (som tilbehør til flutes).
- De faste ingredienser blendes og olien tilsættes til sidst.
Ingredienser til 4 personer:
| 250 g pillede rejer (gem skaller og hoveder) |
| 3 stilke persille |
| 8 sorte peberkorn |
| 350 g magert svinekød (afpudset og skåret i terninger på 2 cm) |
| 1 spsk. olivenolie |
| ½ tsk. salt |
| 1 løg (fint hakket) |
| 1 fed hvidløg (knust) |
| 250 g okra (skåret i 2½ cm skiver) |
| ½ spsk. olivenolie |
| 1 frisk chilipeber (fint hakket) |
| 250 g tomater (skåret i tynde skiver) |
| 3 spsk. persille (fint hakket) |
| 2 spsk. limesaft |
- Kom rejseskaller og -hoveder i en gryde med 1 liter vand sammen med persillestilke og peberkorn.
- Bring det i kog, og lad det småkoge i 20 min.
- Si væsken, og smid affaldet væk.
- Stil fonden til side.
- Brun kødet i olien.
- Drys salt på, og svits løg og hvidløg i 5 min.
- Kom kødblandingen og rejefonden i en gryde, læg låg på, og lad det koge 45-90 min. afhængigt af stykker.
- Svits okra meget hurtigt over stærk varme indtil de er 'brændt'.
- Brug så lidt fedtstof som muligt.
- Tilsæt chilipeber og steg ca. 30 sek.
- Hæld det i kødblandingen og tilsæt tomater, persille, limesaft og de pillede rejer.
- Bring Gumboen i kog og servér den straks med kogte ris eller groft brød.