HERREMAD 

   MENU 23. marts 2010

Blini
Lammeragout
Tynde pandekager
 

Blini (Russiske pandekager)

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

 

1. Rør gæren ud med lidt mælk.
2. Tilsæt æggeblomme, salt, mel og resten af mælken.
3. Rør dejen glat og jævn og tilsæt øllet.
4. Dæk dejen til og lad den hæve. OBS: HÆVETID CA. 1 TIME
5. Vend forsigtigt den stiftpiskede æggehvide i dejen når denne er færdighævet.

Lammeragout

Ingredienser til 4-6 personer

1. 1 kg lammekød m/ben, f.eks. bryst
2. 50 g smør
3. salt
4. hvid peber
5. 2 spsk. mel
6. 5 dl vand eller bouillon
7. 2-3 spsk. tomatpuré
8. 1 spsk. engelsk sovs
9. 6-8 små løg
10. 2 gulerødder i terninger
11. 6-8 kartofler i bjælker eller tykke skiver
12.  1 pakke frosne ærter
13. hakket persille

1. Puds kødet af og del det i små stykker. Lad mindre knogler blive siddende i.
2. Brun fedtstoffet i en gryde.
3. Læg kødstykkerne deri og brun dem godt på alle sider ved god varme.
4. Drys krydderier på.
5. Tilsæt melet under omrøring.
6. Hæld kogende væske samt tomatpuré og engelsk sovs ved.
7. Steg kødet under låg ved svag varme.
8. Læg løg, gulerødder og kartofler i gryden når den halve stegetid er gået.
9. Tilsæt ærterne 5 min. før retten er færdig.
10. Smag godt til.
11. Drys persille over eller sæt persillemøllen på bordet.
     

Ingredienser til 4 personer

1. Bland mel, sukker, salt og kardemomme.
2. Pisk æg og mælk sammen og rør det i melet som til en jævning.
3. Rør olien i dejen, hæld den i en kande og lad den hvile i ca. ½ time.
4. Smelt evt. fedtstoffet i en lille gryde.
5. Varm panden godt op med 1 tsk. fedtstof til den første pandekage - resten kan bages uden ekstra fedtstof, da der er olie i dejen.
6. Hæld lidt dej midt på panden og drej den hurtigt rundt så dejen fordeler sig jævnt og tyndt over hele panden.
7. Bag dejen lysebrun på begge sider.
8. Rør nu og da op i dejen sådan at melet ikke synker til bunds.
9. De færdige pandekager rulles eller foldes sammen eller lægges i en stabel.
10.  Serveres så friskbagte som muligt med syltetøj, frugtmos eller appelsinsovs - evt. med sukker.