HERREMAD
MENU 8. dec. 2009
HOLD 2
Små sprøde aubergine sandwiches
Aromatisk appelsinsalat/Kylling i karry
Clafoutis
Opskrifter
Menu 2009-2010
Små sprøde aubergine sandwiches
Til 4 personer:
Ingredienser:
 | 1 aubergine. |
| Frisk basilikum. |
| Frisk parmesan. |
| 1 glas ansjoser i olie. |
| Rasp. |
| 1-2 æg. |
| Koldpresset jomfruolivenolie |
- Auberginen skæres i tynde skiver.
- Læg skiverne på et bræt. På hver anden skive lægges et tyndstykke parmesan, 1-2 ansjoser og 1-2 blade frisk basilikum.
- En aubergineskive lægges ovenpå, og de små auberginesandwich vendes i sammenpisket æg og derefter i rasp, hvorefter de steges gyldne og sprøde på panden i en god olie.
Varmen må ikke være for høj, stegetiden må nemlig gerne være forholdsvis lang, så aubergineskiverne bliver helt møre og bløde, og parmesanosten smelter.
Til 4 personer:
Ingredienser:
| 4-5 søde og solmodne appelsiner. |
| 2-3 spsk. appelsinblomstvand. |
| 3 spsk. koldpresset jomfruolivenolie. |
| 100 g pinjekerner. |
| 20 sorte oliven uden sten. |
| Rosenpeber. |
| 1 stort rødløg. |
| En stor håndfuld frisk mynte. |
Kylling i karry
Karrysaucen
|
Jomfruolivenolie |
|
1 stort finskåret løg |
|
2 spk. karry |
|
½ hokkaido skåret i tern |
|
2 persillerødder skåret i tern |
|
8-10 figner, klippet i strimler |
|
3-4 hele kanelstænger á 5 cm |
|
10 grønne kardemommekapsler |
|
1 ds. kokosmælk |
|
Grønsags- eller fjerkræfond |
|
Maldon salt eller anden god flagesalt. |
- Appelsinerne skrælles og skæres i tynde skiver, som lægges på et fad og dryppes med appelsinblomstvand og olivenolie.
- Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande for svag varme.
- De sorte oliven skæres i ringe, som fordeles over appelsinerne sammen med lidt frisk knust rosenpeber.
- Rødløget skæres i skiver og mynten hakkes groft, og begge dele kommes over appelsinsalaten sammen med de ristede pinjekerner.
Kylling
-
Kyllingen parteres og brunes godt af på en pande i en blanding af smør og olivenolie.
-
Løgene ristes gyldne i fedtstoffet, hvorefter karryen tilsættes og steges godt igennem.
-
Derefter tilsættes hokkaido, persillerødder, figner, kanelstænger og kardemommekapsler.
-
Det hele steges godt igennem.
-
Derefter hældes kokosmælk og fond på til grøntsagerne er næsten dækkede. Kog til grøntsagerne er helt møre.
-
Imedens brunes kyllingen.
-
Tag kanelstængerne op, og blend grøntsagerne til du har en jævn og cremet sauce, kom kanelstykkerne tilbage i saucen og smag den til med lidt salt.
-
Derefter tilsættes kyllingen, et låg lægges på gryden, og kyllingen koger i saucen i ca. 50-60 min alt efter størrelsen.
Spis kyllingen med kogt perlebyg til (ca. 200 g kogt efter anvisningen på posen).
l
Clafoutis
Ingredienser: (6 - 8 personer)
| ½ kg. friske kirsebær eller samme mængde syltede, evt. iblandet Amarena kirsebær |
| 100 gr. mel, evt. lidt mere |
| 100 gr. sukker |
| et nip salt |
| 4 æg |
| 2 æggeblommer |
| ca. 5 dl sødmælk |
| 2-3 cl rom |
| flormelis |
| evt. lidt ekstra sukker |
- Udsten kirsebærrene og lad dem evt. trække en times tid i lidt ekstra sukker hvis de er sure. Hvis du bruger henkogte, så lad dem dryppe grundigt af. Amarena-kirsebær giver en skøn smag, men det bliver for voldsomt hvis man kun bruger dem.
- Bland en pandekagedej af de øvrige ingredienser.
- Hæld halvdelen af dejen i en smurt tærteform og bag den i ca. 10 minutter i en 190 grader varm ovn.
- Tag den så ud og fordel kirsebærrene på bunden og hæld resten af dejen over.
- Bag kagen færdig i ca. ½ time til den er hævet op og er gyldenbrun.
- Lad den køle lidt af og servér så med flormelis drysset over.