HERREMAD 

   MENU 27. okt. 2009

HOLD 2

Middelhavssalat

Fasan i champignon, vindrue og portvins sauce

Forside
Opskrifter
Menu 2009-2010		 Råvarerne er købt hos Føtex   

Middelhavssalat

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER

·            4 fiskefileter

·      1 dl hvidvin

·      salt

·      1 lille ds. muslinger

·      1 ds. tunfisk naturel

·      3 tomater

·      1 icebergsalathoved

·      10-15 sorte oliven

·      10-15 grønne oliven med mandler

 Marinade:

·      1 dl olie, helst olivenolie

·      1½ - 2 spsk. vineddike

·      salt, friskkværnet peber

·      1-2 tsk. fransk dijonsennep

·       

TILBEHØR: Sprød lun flute.

FREMGANGSMÅDE

  1. Gør fiskefileterne i stand og drys dem med salt. Lad dem trække 5 minutter.

  2. Skyl dem, tør dem og flæk dem på langs.

  3. Rul dem sammen fra hale mod hoved med skindsiden indad og fastgør med tandstikker.

  4. Sæt rullerne i en smurt, tykbundet gryde og hæld hvidvin over.

  5. Damp fiskefileterne møre under låg ved svag varme på 5--8 minutter.

  6. Tag dem forsigtigt op og lad dem afkøle helt.

  7. Fjern tandstikker.

  8. Hæld væden fra muslinger og tunfisken.

  9. Del tunfisken i mindre stykker.

  10. Skær tomaterne i både.

  11. Skyl salaten. slyng den og snit den ret fint.

  12. Læg salaten i en stor skål.

  13. Fordel herover fiskeruller. muslinger, tunfisk, tomater og oliven.

  14. Pisk marinaden sammen og smag den godt til.

  15. Hæld den over salaten i serveringsøjeblikket.

    SERVERING: Bland salaten ved bordet og server sprød, lun flute til.

 

 

 

Fasan i champignon, vindrue og portvins sauce

INGREDIENSER til 4 personer

bullet

2 fasaner,

bullet

3 laurbærblade,

bullet

3 kviste timian,

bullet

1/6 sellerirod,

bullet

1 gulerod,

bullet

1 porre,

bullet

1 løg, smør,

bullet

250 - 300 g champignon,

bullet

75 - 100 g stenfrie vindruer,

bullet

1 dl portvin,

bullet

1½ - 2 dl piskefløde,

bullet

1½ - 2 spsk. majsstivelse,

bullet

salt og peber.

 

FREMGANGSMÅDE

Fond:
 

  1. Lår og brystben i ca. 1½ l vand tilsat 4 tsk. salt.

  2. Vandet bringes i kog og skummes.

  3. Kom de fintskårne grønsager og laurbærblade i fonden.

  4. Lad det småkoge under låg i ca. 1 time.

  5. Fonden sies gennem tætmasket sigte.

  6. Kog fonden ind til ca. ½-delen.

 

  1. Rist champignonerne på stor pande i smør eller olivenolie.

  2. Kom portvin og vindruer i og spæd op med fond og lad det koge lidt.

  3. Pisk fløde og majsstivelse sammen og hæld det i.

  4. Suppler med fond.

  5. Lad det koge godt igennem og smag saucen til med salt.

  6. Stil saucen til side.

Varm et ildfast fad i ovnen.

  1. Fasanbrysterne krydres med salt og peber og steges i smør eller olivenolie ca. 5 min. på hver side.

  2. Lad dem hvile i ca. 30. min i sølvfolie.

  3. Saucen varmes.

  4. Kødet skæres i skiver, lægges i det forvarmede fad og saucen hældes over.

  5. Serveres med små hvide kartofler og eventuelt waldorfsalat og tyttebær.

GOD APPETIT!