HERREMAD 

   MENU 26. FEB. 2008

SVAMPESUPPE

KRONDYRMØRBRAD 

Råvarerne er købt hos Føtex 

SVAMPESUPPE

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Kom smørret i en gryde og smelt det ved kraftig varme - uden det bruner!
2. Svits løg, champignoner og østershatte deri i ca. 5 min.
3. Tilsæt grønsagsbouillon.
4. Rør piskefløde og hvedemel sammen (jævning).
5. Bring suppen i kog, og tilsæt jævningen under omrøring.
6. Kog suppen ved jævn varme og under låg i ca. 5 min.
7. Smag til med salt og peber.
8. Fordel ca. 1 l af svampesuppen i 4 ovnfaste portionsskåle (á 4½ dl. - ca. 10 cm i diameter øverst).
9. Rul, på et meldrysset bord, hver butterdejsplade ud til en firkant (ca. 18x18 cm).
10. Lad pladerne hvile i ca. 20 min.
11. Pensl skålenes kanter med sammenpisket æg.
12. Læg butterdejsplader over som låg, og tryk kanterne let til.
13. Fordel osten på dejlågene, og bag retten i ovnen ved 225 grader i ca. 15 min.

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Del æblerne i kvarte, fjern kernehuset og sauter dem et kort øjeblik i smør.
2. Skær eb åbning på langs i hver mørbrad, krydr med salt og peber, og fyld mørbraderne med æbler og de afstilkede salvieblade.
3. Fold mørbraden godt rundt om fyldet, og snør mørbraderne til så de ligner en rullepølse.
4. Brun mørbraderne i lidt olivenolie, og læg dem derefter i et ildfast fad.
5. Dæk mørbraderne med baconskiver og steg dem færdige i ovnen v/200 grader i 12-15 min.
6. Lad kødet hvile tildækket i ca. 15 min.
7. Sauter de hakkede skalotteløg, hvidløg og valnødder i lidt olivenolie til løgene er klare.
8. Tilsæt hvidvinseddike og lad det koge næsten helt ind.
9. Tilsæt hvidvin og lad det ligeledes koge næsten helt ind.
10. Tilsæt fond, og led det endnu engang koge næsten helt ind.
11. Kom fløden ved, og lad det koge i ca. 10 min. til konsistensen er let cremet.
12. Krydr med salt og peber, og smag til med lidt citronsaft.
13. Læg baconstykkerne til side, fjern snoren og skær mørbraderne i skiver.
14. Skær forårsløgene (kun selve løget) i meget tynde skiver, og fritér dem i varm olie i ca. 20 sek., løgene tages op lige før olien holder op med at syde.
15. Placer den sauterede spinat midt på tallerkenen, og anret mørbradskiverne med bacon ovenpå spinaten. Omkrans med valnøddesauce og friske tranebær varmet i honning og smør.
16. Server hasselbackkartofler til