HERREMAD 

   MENU 12. Mar 2019

                    

Gulerodssuppe med kuller/kulmule, saté og kikærter

Dal
         

Forside
Opskrifter
Menu 2018-2019
 

Gulerodssuppe med kuller/kulmule, saté og kikærter

Ingredienser til 4 personer:

bullet

500 g gulerødder

bullet

400 ml kikærter

bullet

4 g saté

bullet

300 g (evt 400 g) kulmule/kuller

bullet

100 ml creme fraiche

bullet

2 stk skalotteløg

bullet

1 stk zitauerløg

 

Gulerodssuppe med kuller/kulmule, saté og kikærter

Fremgangsmåde:
 

  1. Skræl gulerødder, skalotteløg og zitauerløg
  2. Dræn kikærterne
  3. Skær 2/3 af gulerødderne i grove stykker og del zitauerløget i kvarte
  4. Varm en stor gryde op til mellem varme med lidt olie og tilsæt de skårne gulerødder og zitauerløg
  5. Lad det sautere nogle minutter og tilsæt saté krydderiet – gem lidt til anretning (hvis ønskes)
  6. Lad krydderiet sautere lidt med inden der tilsættes vand så gulerødderne er rigeligt dækket
  7. Tilsæt halvdelen af kikærterne.
  8. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter
  9. De resterende gulerødder skæres i tern og skalotteløgene smittes meget fint
  10. Steg gulerødderne på en meget varm pande i en smule olie til de er møre
    Lige inden gulerødderne er færdige kommes skalotteløg og de resterende kikærter på panden
  11. Lad det hele varme lidt igennem og smag til med salt og peber
  12. Dub fisken tør og krydr godt med salt og peber
  13. Varm panden op til høj varme og tilsæt lidt olie
    Læg fisken med skinsiden nedad på panden. Tryk evt. så hele fisken bliver brunet
  14. Steg fisken i ca 3 minutter, vend og steg videre i ca ½ minut på kødsiden
  15. Blend suppen helt lind og smag til
  16. Anret fisken i en dyb tallerken, kom suppen ved (uden at dække fisken) og tilsæt gulerod/kikærte-blandingen og pynt med et par klatter creme fraiche. Drys evt. lidt krydderi og et par dråber olivenolie på.
     
Dal

Ingredienser til 4 personer

bullet

4 fed hvidløg, finthakket

bullet

2 spsk ingefær, frisk, fintrevet

bullet

2 spsk olivenolie

bullet

3 tsk karry, medium

bullet

1 spsk spidskommen, stødt

bullet

½ spsk koriander, stødt

bullet

½ tsk kardemomme, stødt

bullet

½ tsk chiliflager

bullet

5 dl grøntsagsbouillon

bullet

200 g røde linser

bullet

1 dåse hakkede tomater

 

Raita
 

bullet

2 dl yoghurt, naturel, (eller græsk yoghurt)

bullet

½ agurk, groftrevet

bullet

1 fed hvidløg, presset

bullet

½ tsk spidskommen

bullet

salt

bullet

sort peber, friskkværnet

 

Tandori Kylling
 

bullet

Ca ½ kg kyllingefilet eller overlår

bullet

3 dl yoghurt, naturel

bullet

½ pose tandori krydderi

 


Bashmati ris
 

bullet

200 g Bashmati ris

bullet

Salt

bullet

Citronsaft

Dal

Fremgangsmåde:
 
  1. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme og tilsæt hvidløg og ingefær, rør rundt i 1 minut
  2. Tilsæt karry, spidskommen, kardemomme, koriander, og chiliflager og svits krydderierne af under omrøring i ca et minut
  3. Skyl linserne i en sigte og kom dem i gryden sammen med grøntsagsboullion og de hakkede tomater. Lad det simre under låg i 45 minutter
  4. Rør jævnligt i gryden og tilsæt evt. lidt vand, hvis den bliver for fast
  5. Smag til med salt og krydderier


Raita

  1. Agurken rives og væsken presses ud
  2. Alle ingredienser blandes
  3. Smag til med salt og peber
  4. Sæt raitaen på køl til den skal bruges

 

Tandori Kylling

  1. Krydderierne røres sammen med yoghurt
  2. Gnid marinaden godt ind i kyllingen. (Løsgør skindet hvis der anvendes kyllingelår og fordel også rigeligt med marinade under skindet.) Lad kyllingen trække så længe som muligt (helst 6 timer).
  3. Læg den marinerede kylling, inkl. marinade, i et ovnfast fad og bag i 40-45 minutter ved 175 grader varmluft.

Bashmati ris

  1. Risen koges i ½ l vand tilsat salt
  2. Umiddelbart når vandet er kogt væk efter 10 – 12 minutter tages gryden af og risen trækker i endnu 10 minutter.
  3. Risen serveres med citronbåde

Servering

  1. Arranger kylling og dal på en tallerken
  2. Form en portion ris i en kop og læg den oven på dalen
  3. Server citronbåde og raita til.